用什么水泡茶好？软水，硬水or自来水？

　　泡茶的水以软水为佳，因软水不会干扰到任何茶叶之色、香、味的表现，尤以重香气的茶叶以软水冲泡最好，香味的表现不会受到水质的影响。反之如使用硬水冲泡高香气的茶叶时，香气不扬且变得沉闷。
　　国内目前如要取得较佳的软水仍以蒸馏水、逆渗透膜（俗称RO）处理过的水，或是离子交换树脂滤水器过滤的水为佳。
　　对初学者而言，先要用软水来累积经验，等熟悉各种茶的原始特性后，可再利用水质的差异求取茶汤的不同变化：例如要泡像铁观音这类注重喉韵及嘴内感觉的茶时，用稍硬的水来泡，可使喉韵更好及茶汤更滑溜。
　　矿泉水拿来泡茶也可以，但要知道其矿物质的含量，含量低的适合泡重香气的茶，含量多的适合泡重喉韵的茶。
　　用自来水泡茶时，先用Brita滤水器将水过滤过，如此必能取得较佳的水质。
　　如无法使用过滤过的水，一定要先将自来水煮沸后才泡茶，如此除了杀菌以外，还可以把水中的碳酸氢钙及碳酸氢镁由水中分解沉淀出来（即水壶内的水垢），令水质较软。另外把水煮沸尚可以帮忙驱散自来水中的氯气，不致影响茶汤的味道。