哈尼族茶文化：煨严茶、陶瓷茶、土锅茶、蒸茶和青竹茶

　　哈尼族作为最早发现、最先栽培茶叶的民族，哈尼人为人类茶文化奉献了以普洱茶、绿茶为代表的哈尼名茶精品。哈尼族饮茶历史非常悠久，对茶有一种很深的体悟与感受，并将饮茶的风俗习惯应用贯穿于日常生活之中。每每家中有客人来访时，无论贫穷或富裕，均会以家中好茶款待。经过喝茶聊天，在愉悦的氛围里宾主双方互相加强沟通、增进了解、增进友谊。白天，在田间的劳作中，由于体力消耗、精神的负担，使人感觉疲劳、困顿，此时，点燃一堆沟火，煮上一筒青竹茶，饮用一通过后，就能提神、舒筋解乏。
　　夜晚，村中长者相聚家中的火塘边，姑娘、小伙或媳妇用陶罐煮煨严茶，把浓浓的茶水敬献给长者们饮用；长者们一面品茶，一面交流信息，互相沟通，相互启迪，向年青人传授生产生活知识和哈尼族的历史。在佳节来临之际，亲朋好友相聚，在享受美酒佳肴的同时，喝杯热茶，既能醒酒又能消食除腻，顿觉豁然开朗，脑清气爽。正因为如此，茶已成为哈尼等民族奉献给全世界的一大饮料。
　　在如何喝茶、如何喝好茶方面？哈尼族历来对采茶、选茶、取水、烹茶、奉茶以及品尝方法等都颇为讲究。纵观当今国内外的饮茶习俗，可以说是千姿百态、气象万千，但哈尼族饮茶属于清饮，是纯茶原汁原味饮法。清饮保持了茶的“纯粹”，体现了茶的“本色”。而最能代表哈尼族饮茶风格的，则要数品普洱茶了，具体的茶煮饮茶方式主要有：煨严茶、陶瓷茶、土锅茶、蒸茶和青竹茶。
　　土陶罐煨煮酽茶饮用，是哈尼族最古老的饮茶方式。将土质陶罐洗净烘干，抓适量的茶叶放入陶罐中，把陶罐置于熊熊燃烧的火塘边烘烤一段时间，烤至茶叶散发出诱人的阵阵清香时，将清水舀入罐中，再把陶罐置于火塘边煨煮。煨煮时间可长可短，既可煨煮片刻即饮用，也可煨煮较长时间后饮用，但以煮至罐中水剩一半时的色泽和口感最佳。正宗的哈尼族煨酽茶茶水色泽深黄带紫，味苦涩，略带一股火塘烟熏味。清代阮福《普洱茶记》所说“普洱茶名遍天下，味最酽，京师尤重之”，指的就是哈尼族煨酽茶。
　　陶瓷罐煨煮茶饮用，是哈尼族白宏人招待村中长者的茶。每当夜晚，村中长者到某家相聚，说说家长、交流生产经验、款款徐说历史或神话故事；少男少女或年青媳妇洗净陶瓷罐，舀入清水，将陶瓷罐置于火塘边，把水烧开加入精茶，煨煮十多分钟，把茶水倒入碗中，按长幼顺序品茶。未经长者同意，年青人万万不得最先饮用，否则就会被认为不懂礼貌、不懂规矩，就会被老人教训。
　　土锅茶是哈尼族的待客茶，一般以精茶为原料。用清水将土锅洗涮干净，舀入清水，将土锅架到火塘边的铁三角架或锅桩石上，烧开锅中的清泉水，在滚沸的开水中加入精制茶叶，煨煮三五分钟即可倒入杯中饮用。土锅茶水色泽金黄、幽香绵长、品味高雅。
　　哈尼族也喜欢品蒸茶。哈尼人在劳动、赶集或狩猎归来途中，顺手采摘新鲜的老茶叶，带回家中，用甄子蒸熟，晾干后装入特制的篾盒中备用。饮用时，取适量放入杯中，冲上沸水泡数分钟即可饮用；这种蒸茶喝完后有一股糯米香味，性温醇，爽口诱人。
　　哈尼族在山里劳作时常喝的茶是青竹茶。从菁沟、地头砍来竹筒，一端留节。竹筒里注入适量清水，架在田间地头的火塘架上烧煮，同时用火把茶叶慢慢烤到焦黄后投入竹筒中，再煮沸竹筒里的水，变烧成了青竹茶。青竹茶的汤色绿中带黄，有竹与茶的清香味，慢慢品茗，清爽津甜、提神解乏、消暑解渴。