凉拌茶，一种可以当菜吃的茶

　　世居攸乐山的基诺族祖先在远古时代就发现了茶的价值，创造了独具特色、丰富精彩的茶史与茶文化。基诺族的凉拌茶就是一种古老原始的利用茶的方法，是基诺族最具特色的茶文化遗产之一。
　　凉拌茶的做法：
　　采下鲜嫩的茶叶，洗净双手搓揉至碎放入碗内，加入柠檬叶、大蒜、山八角、辣椒、食盐等调味料，放入相应的各种或荤或素的配料，加入适量生水或凉开水拌匀后，即可食用。不同的季节，各种配料也不同。依配料区别，凉拌茶常见的组合有：嘎哩罗凉拌茶、臭菜凉拌茶、鸟肉凉拌茶、螃蟹凉拌茶、杂伴凉拌茶、酸蚂蚁蛋凉拌茶、熟甜笋凉拌茶、生甜笋凉拌茶、白参凉拌茶、蘑菇凉拌茶、干巴凉拌茶、凉拌茶拼盘、百衲凉拌茶等。
　　“嘎哩罗凉拌茶”：将大叶鲜嫩茶叶揉软撮细，放入碗内，再放入舂碎的嘎哩罗果，配料与制作方法与制作凉拌茶一样。
　　“臭菜凉拌茶”：主料、配料与制作方法同上，不同点是加上用芭蕉叶包烧熟的臭菜，使凉拌茶伴有山野臭菜的异香。
　　“鸟肉凉拌茶”：先把鸟肉烤熟，舂细后放入碗中，随即放入揉细的鲜茶叶与上述辅料，如上述方法炮制，其味不亚于现代烧烤。
　　“螃蟹凉拌茶”：将野生螃蟹烤熟，舂细放到碗中，再以上述方法添加主辅料配制而成。
　　“杂伴凉拌茶”：将烤熟的鲜肉、鸟肉、舂碎的嘎哩罗果与揉细的鲜嫩茶叶放入碗中，用生水或凉开水冲拌，随即放入柠檬叶、辣椒、大蒜、食盐配制而成，此可谓山珍上品。
　　“酸蚂蚁蛋凉拌茶”：先将揉细的鲜茶叶放入碗中，随即放入新鲜饱满的酸蚂蚁蛋与上述配料，用生水或凉开水冲拌而成。
　　“熟甜笋凉拌茶”：先把甜笋烧熟舂细后放入碗中，再加入上述主辅料，加水拌制而成。
　　“生甜笋凉拌茶”：把生甜笋去皮舂细后放入碗中，再加上上述主辅料配制，但不用冲水。
　　“白参凉拌茶”：白参可以生拌，也可熟拌。熟拌法如上述“熟甜笋凉拌茶”法制作。生白参凉拌茶如前“生甜笋凉拌茶”法制作。
　　“蘑菇凉拌茶”：先把蘑菇烤熟舂细，与揉细的嫩茶叶先后放入碗中，加辅料拌水制成。
　　“干巴凉拌茶”：先把干巴烤熟舂细，放入碗中，再加上述主辅料拌水制成。
　　“凉拌茶拼盘”或“百衲凉拌茶”：用以上诸种主料与辅料混合配拌，加水而成的“凉拌茶拼盘”，是“凉拌茶”的极品，奇味无穷。
　　基诺族凉拌茶对研究茶的使用历史具有重要价值，是研究人类认知茶叶过程的活化石。可以推想，茶之为用，最早是从咀嚼鲜叶开始。茶叶原是天然的植物茎叶，其为人们所广泛利用，必然要经历采集鲜叶食用的阶段，然后才能逐渐产生各种制茶方法。