龙泉玉指茶的特点及采制技术分享

　　龙泉玉指茶系产自遂川县五指峰的名茶，经一九三年江西省名优茶开发协作组组织专家评比,获江西省优质名茶奖。
　　一、品质特征:
　　龙泉玉指茶的特点是:条索紧细,似少女纤嫩玉指,色泽绿润,香气馥幽,味醇鲜爽,品质优良。因“遂川”古名“龙泉”,故称为“龙泉玉指茶” 。
　　二、生态环境:
　　龙泉玉指茶生长在遂川县五指峰林场大坝里分场梨树洲林区,这里位于罗霄山脉中段、井冈山大坝里原始林区边缘,海拔1380米,境内古木参天峰峦叠障,云雾盖地,怪象横生,岩泉涂涂,涧溪网布,空气中湿度为85%,雨量充沛,年降雨量在1600mm以上,年平均气温16.3犷旧照短、漫射光多、无霜期276天。土壤属棕黑 色沙质壤土,PH值5.4,有机质含量2.51%,全N含量0.13%,速效P12ppm、速效K75ppm(遂川县土化室刘清华老师测),是特有的森林沃土。因而生长在这里的茶树,芽叶肥壮,内含物丰腆,成品茶滋味浓,香高持久,是高山出好茶的理想之地。
　　三、采制技术:
　　1.采摘:因高山林区,气温回升迟,采摘时间一般要到谷雨后几天,其采摘标准为一芽一叶初展,少量一芽一叶开展。要求芽叶肥壮,茸毛显露,嫩绿匀齐。严禁采人单片叶、对夹叶、病虫叶、紫色芽叶。应用通风透气的竹篓盛放鲜叶,轻放勤送,当天采当天制,防止挤压、堆积。
　　2.摊青:鲜叶采回后立即置于室内通风阴凉洁净处,薄摊在竹簸上,厚度以不超过2cm时问3一4小时为宜。使鲜叶轻度萎缩,散失部分叶表水,以利于茶叶品质形成和提高。
　　3.杀青:杀青的目的是利用高温破坏酶的活性,避免红梗红叶产生;蒸发水分,降低叶细胞膨压,使芽叶软柔,便于揉捻;挥发青草气,发展香气。锅温150℃一130℃,先高后低,投叶量300一400克,历时5一6分钟。摊青叶下锅后先闷炒,待叶温上升后,再双手抖炒.先慢后快,炒至锅内听不到爆鸣声,叶色转暗,“叶质变软粘手,茎梗折而不断,就可起锅摊凉。
　　4.初揉:稍经摊凉或用风扇扇凉后的杀青叶,放置竹簸内,用双手捞拢芽叶,用腕力作半圆形往返搓揉。用力要均匀,宜轻不宜重,待茶汁外溢,芽叶成条率90%以上即可,抖散茶团,薄摊待炒。
　　5.二青:第二次杀青的目的是继续蒸发水分,抑制酶的活性,增进茶香。锅温130℃一11O℃,下锅后进行抖炒,边炒边翻,手法要求快、稳、准,以免焦边爆点,影响品质,经4一5分钟,含水率25%,叶子表面干燥,手握有弹性感,不成团,即可起锅。
　　6.复揉:揉法与初揉一样,目的是进一步卷紧茶条,破坏叶组织细胞使茶汁溢于表面便于冲泡。
　　7.整形提毫:整形的目的是疏理茶条形状,并通过锅温对水分蒸发的同时使造形得于固定下来;提毫的目的是采用独特手法使芽叶间摩擦,显露银毫。整形提毫在锅内进行,锅温100℃一80℃,历时40分钟左右。其做法:双手各抓一把茶叶,相互对搓,然后抖散,待叶不粘手时,改用两手握叶合掌成团状进行滚揉,最后手指仲直,用掌心将茶团来回搓动。再改为翻炒,炒至八成未干时,出锅烘焙。
　　8.烘焙:茶叶整形提毫后摊凉30分种,使叶内水分重新分布,以利干燥。在蔑制的烘笼上铺上一块干净的白纱布,再均匀地铺放茶叶进行烘焙。温度控制在80一6O℃,中途轻翻2一3次,手势要轻,茶叶要铺匀,防止茶末落人烘炉而带来烟焦气味。文火烘至手捏成灰末,即可起烘,充分摊凉后,割去茶脚,立即密封包装贮藏。