来自大山深处的龙泉茗品——玉指茶

　　江西省遂川县五指峰,座落在罗霄山脉中段南麓、海拔1380米的大坝里梨树洲，毗邻著名的井冈山主峰一一依无票面降。该地四周群山环抱、古木参天、溪水长流、四季云雾缭绕，雨量充沛、土壤肥沃，天然无污染，日平均温度20－25℃，年平均降雨量1800～2000毫米，是得天独厚的名优茶产地和绿色食品基地，龙泉五指茶就产自这里。
　　龙泉五指茶具有“色绿天然而耐泡，夺高醉人的馥而持久．味道甘醇而鲜克，形育纤细显毫而匀称”的特点，尤其它的“绿、醇”特点更显高山绿茶的特色。龙泉玉指条开来时间为清明后几天，因属高山区，特殊情况才能在清明前开采。在谷雨前其采摘标准为一芽一叶初展，长度2－3cm，鲜叶先行摊青，厚度不超过3cm，时间约2小时，即可付制。
　　工艺为：
　　l、杀青：锅温180－fooT，下锅量为0．4－0．5公斤，采用“抖间结合”手法，使叶温迅速提高，炒至叶色转暗绿、手握如棉，即可起锅，全程约7分种。
　　2、‘初揉：先将杀青叶摊开，散发热汽，而后双手紧握茶团，沿“V”形控操，用力掌握“来轻去重、轻重轻”原则，中途解团数次，操菜汁附于叶表，成条率达70％即可，全程历时10分钟。
　　3、杀二青：锅温110～op℃，炒菜手法是：翻得快，抖得勤，使水份快速散失，炒至茶坯转至暗色，约
　　4、5成干即可起铺，历时5分钟。4‘复揉：将二青叶摊开，散发水汽，双手紧握茶团，继续沿“V”形反复援揉，此时用力应比初揉略大，揉至成条率达叨％以上茶汁溢出即可，历时10分钟。
　　5、‘初干、整形、提毫：锅温60～40℃，下锅后不得有任何爆响，双手勤翻茶团，使茶叶均匀分布锅面，散发水汽，待至茶叶叶梗均已转人暗绿色，手握茶团不粘结，可进入整形。
　　其手法是：
　　双手洽锅壁翻起茶团，捧在手心，利用双手掌心窝面，使茶叶成团，双手轻轻作顺反时针两个方向旋转，茶团在旋转力的作用下，互相受力紧结成条，沙至手握茶叶起锋苗（即略有刺手感），即停止整形，转至提毫。提毫时双手抓茶叶，使茶叶与锅面互相磨擦，白毫渐起并紧贴条索，至有7、8成干即可起锅，全程历时对分钟。
　　6、‘烘干、摊除、贮藏：将木炭完全炭化，上覆一层薄灰，温度约40℃，外罩茨制供笼，笼面摊白纱布，将初于茶叶均匀摊在白纱布上，中途翻转茶叶数次，烘至手捻茶叶便成粉末，折梗易断时即可起烘笼，将干茶摊晾以后，割去茶末和粗叶可用罐、血等盛装贮藏。