舌尖上的琴鱼茶

　　茶叶的故乡在中国，神州茶饮，博大精深。笔者平日嗜茶成瘾，也曾在大江南北饮过不少各具风味的佳茗。但要说到印象最深的，还是那情趣盎然的琴鱼茶。
　　琴鱼茶，顾名思义就是用琴鱼泡出来的茶。用鱼来泡茶?茶清，鱼腥，这两样东西怎会搅和到一起?听起来好像不可思议。然而，这琴鱼茶并非想象的那么简单。
　　多年前的一个仲春时节，笔者得友人之邀，赴皖南泾县一游。“山川清淑，秀甲江南”的泾县位于黄山东北，此处山明水秀，人杰地灵，早在汉代便有“汉家旧县，江左名邑”之称。笔者到达泾县的第一天，便在友人家中见识到了一样稀罕东西——琴鱼茶。
　　刚从竹筒中捧出的琴鱼茶，色呈茶褐，外形卷曲，长短一致，酷似炒青绿茶。但仔细看来，竟是一条条小鱼!入嘴一嚼，有些微微的咸味和淡淡的鱼鲜味，细嫩酥脆，满口幽香。
　　友人在旁介绍说，在泾县至宣州十公里处，有一山溪冲击而成的清澈深涧，叫“琴溪”。在这片水域中，生活着一种长相奇特的琴鱼，其长不盈寸，鳍窄尾曲，白亮剔透，口角处还有两根“龙须”，有点像微缩版的四鳃鲈。此鱼味道鲜美，用作盘中佳肴，可做汤、羹食，且具解毒养身之效，早在唐代时即为贡品。但不知从何时起，这琴鱼渐渐少被人用来烹食，更多的是制成别具风味的琴鱼茶。
　　每年农历三月三前后，琴鱼长肥并浮上水面嬉戏，正是捕捞的好季节。此时，琴溪两岸的山民熙熙攘攘地拥聚溪畔，用特制的三角密网或竹篓、篾篮，从深涧中一点一点往前划拨，赶鱼入网。捕获后的琴鱼，必须争分夺秒连夜加工，一旦过了夜，那娇嫩的琴鱼便会鲜味全失!
　　趁着鲜活先将琴鱼洗净，去除体内杂物，放入盐开水中，并佐以茴香、桂皮、茶叶、糖，旺火炝熟，继而用竹筛捞出铺于篾箅上晾净去湿，再放到柴火灶口边以木炭火慢慢炕干，精制成琴鱼干。
　　友人一边说着，一边捏了一撮琴鱼干放到透明的玻璃杯中，将沸水分两次徐徐倒入。随着杯中腾起的绿雾，不一会，那清澈茶汤中的琴鱼一条条“死而复生”，齐刷刷头朝上、尾朝下，在杯中唇微启，眼圆睁，摆尾游弋，悠闲自乐，与活鱼戏水绝无二致，不禁让人惊叹于这大自然的神奇造化。
　　伴着缕缕淡雅的茶香，先轻呷一口茶汤，压舌下稍稍含漱，一股从未有过的清香便在口中四溢开来，沁人心脾。细细品咂下，绝无半点的鱼腥味，只有那回味绵长的醇鲜。喝完茶后，再将鱼干放入口中细嚼，只觉肉嫩酥软，清甘咸鲜，又是另一番风味。
　　坐在友人家的小方桌前，品着香郁的琴鱼茶，遥望着青翠的远山，恍惚间，人便有些飘然若仙了!