琴鱼茶的制作方法

　　琴鱼是一种茶奇茶，其实是种极其珍贵的小鱼，长盈寸，名琴鱼，产地在安徽泾县的琴溪之中。因为它不仅是鲜美可口，别具风味的鱼，又能当茶饮，可谓集观赏、品尝于一身的人间“奇茗”，故名“琴鱼茶”。
　　这种茶的制作工艺独特而有趣。首先是捕捞，每到春暖花开的季节，正是捕捞琴鱼的好时机。村民们用自己编织的网筐，在溪水里追逐着鱼儿，一捕到鱼后便立即加工处理，因为隔夜的琴鱼风味荡然无存。
　　制作烘烤鱼茶颇为有趣，细心的妇女将刚捞上来的银光闪闪的琴鱼用净水洗净，去除体内杂物；男人们架起大铁锅，煮开满满一大锅水，将盐、糖、茶叶、茴香等调料投入锅中，用旺火烹熬。然后将洗净的琴鱼投入锅里，翻滚几下后立即用竹筛轻轻捞出，晾干后，再用木炭将鱼烤干烤透。这时，原来洁白而鲜亮的琴鱼，已变成标准的茶褐色，外形卷曲犹如刚炒好的茶叶，散发出一股股诱人的香味。