琴鱼茶的制作及饮用方法

　　琴鱼独产于安徽泾县古镇琴溪桥一带。此鱼通体透明，长不盈寸，口生龙须，重唇四鳃，鳍乍尾曲，嘴宽体奇，龙首鹭目，味极鲜美，有解毒养生之功效。
　　每年的清明前后，是捕获琴鱼的最佳季节。当地居民用竹篓、竹篮在琴溪捕捞，渔民通常都将其加工成鱼干。方法很简单，将琴鱼洗净，放人盐开水中，加入茴香、茶叶、食糖等调料炝熟，再用炭火烘干即成。
　　琴鱼干一般不直接食用，多用来泡茶饮用。饮用时，将鱼干适量放入玻璃杯中，冲入滚沸的开水，鱼干上下团游，栩栩如生。琴鱼茶，入口则清香醇和，沁人心脾；喝罢茶汤，再将琴鱼放入口中细品，鲜、香、咸、甜集于一口，别有情趣。