以“鱼”代茶的皖南奇茶——琴鱼茶

　　也许你经常清饮各种佳茗，也许你听说过牛奶、柠檬等调饮品茶方法，然而，有一种奇趣奇妙"琴鱼茶"的品茶方式你听说过吗？
　　说到"琴鱼茶"这种独特的品饮方式，先要了解什么是"琴鱼茶"。"琴鱼茶"流传于皖南泾县，该县自东晋时就产茶，且名茶、贡茶皆是声名远播；"琴鱼茶"更是令人每每品尝后，回味无穷……
　　泾县城北十公里外有一琴高山，以汉代居士琴高所居住而得名，琴高山绿树郁葱，悬崖峭壁巍然屹立，山下溪旁有一隐雨岩，岩下有丹洞，相传汉代处士琴高曾在此炼丹。当琴高炼丹修真、得道成仙骑着鲤鱼升天而去时，将炼丹的药渣等倾入了琴溪中，于是就幻化成了奇妙的琴鱼。据《大清一统志》载:"汉琴高居泾北山岩，修炼得道，乘赤鲤上升，因名其山曰琴高山，溪曰琴溪，上有炼丹洞。每岁上已，溪中出小鱼，传为药渣所化，因名琴高鱼"。琴鱼甚是奇趣，虽然它身长不过一寸，却是虎头凤尾，龙鳍果腹，重唇四腮，眼如菜子，鳞呈银白，口角处还长着两根"龙须"，很是惹人怜爱。
　　宋代茶诗大家梅尧臣在《宣州杂咏》诗中咏琴鱼道:"古有琴高者，骑鱼上碧天，小鳞随水至，三月满江边"。而元人贾铭在《饮食须知》中也说:"鱼味甘性平，俗名春鱼。春月间从岩穴中随水而出，状似初化鱼苗，一斤千头，或云鲤鱼苗也。今宣城泾县于三月三前后三四日亦出小鱼，土人炙收寄远，或即此鱼"。琴鱼可佐食、做汤、羹食，不仅仅是味道极为鲜美，而且有解毒养身之功效，早在唐时即为贡品；但不知从何时起，当地人不再烹食琴鱼，而是将琴鱼制成了别具风味的"琴鱼茶"。在阳春三月柳绿桃红时，当地人用特制的三角网等捕捞工具将琴鱼捞起后，趁着鲜活将鱼放进有茶叶、桂皮、茴香、糖、盐等调料的沸水中，煮熟后放到篾匾上晾净除湿，再用木炭火将其烘干至橙黄色就成为别有风味的琴鱼干了；若是密封存放，数月不变形色。可谓:上桌是盘中珍肴，品茗乃茶中佳品。
　　清代陈维崧在《沁园春·送友人入山采茶》词中写道:"十里溪山，竹粉缨峦，兰风藻川。有蒙茸萝葛，蔽亏曦月，坦迤涧壑，向背林泉。夕渡遄归，晨渔缓出，谷唱潭吟韵貌绵。居此者，是秦时毛女，汉代琴仙。人家四月开园，送君去刚逢谷雨天。恰晴村绿崦，数间僧灶，清江翠箬，一带商船。拍处盈盈，焙余冉冉，归卧回廊瘦石女。松涛沸，正龙团乍碾，蟹眼初煎"。这首词中描述了琴高山茶园开始采茶、焙茶的烟冉冉升起以及茶山的别样景致，并说山上住过神话传说中的毛女、琴仙等神仙，词的下阕则讲述了采茶、制茶、煎饮茶的场景等等。
　　"琴鱼茶"是什么？茶文化专家陈文华介绍:琴鱼茶是远古时代先民将茶叶和其它食物(包括鱼、蚌、蛤等水产品)一起煮食烹饪方法的孑遗，后因时代的进步而演变成精致的沏茶方式。
　　倘若想饮用"琴鱼茶"，只需将琴鱼干数条放入玻璃杯中，再添加精品绿茶"涌溪火青"，随着沸水的冲泡，杯中立即会腾起一团绿雾；须臾、清澈的茶汤中琴鱼就好像"死而复生"，它们个个头朝上、尾朝下、嘴微张、眼圆睁，在杯中摇摆游弋，如戏水、似遨游，可谓是栩栩如生、情趣盎然。此时，那"琴鱼茶"的茶汤是鲜香甘醇，散放出一种沁人心脾的奇异清香；饮之则使人回味无穷……茶汤饮后，可将鱼干放入口中细细咀嚼，其肉嫩酥软、咸中带甜，鲜美爽口令人欲罢不能。
　　关于"琴鱼茶"，古人还有很多记载。陆放翁在《冬夜》诗中曰:"一掬琴高鱼，聊用荐夜茶"。而欧阳修在《和梅公议琴鱼》诗中则说:"琴高一去不复见，神仙虽有亦何为。溪鳞佳味自可爱，何必虚名务好奇"。是啊，琴高已升天成仙了，然色、香、味俱佳的琴鱼却是留下来了。那么，桃红柳绿时，去品尝那奇趣奇妙的琴鱼茶吧！