敬亭绿雪茶，相品两不厌

　　赴黄山休养，往返中途都在宣城吃午饭。宣城素以“望县、名邑”显扬于江南，在安徽，曾与皖北重镇合肥齐名并提，享有“南宣北合”之誉。我对“自古诗人地”、“中国文房四宝之乡”知之甚少，作为茶客到宣城，我想到“宣城出贡茶”据说最早可以追溯到1700年前的东晋时期，我更想到要喝敬亭绿雪。
　　宣城北郊水阳江畔有敬亭山，敬亭山属黄山支脉，这一带位于中低山、丘陵与长江沿平原交接地带，东西绵延10余里，有大小山峰60座，主峰海拔317米，碧山千层，青翠欲滴，山花烂漫，云笼雾罩，林壑幽深，泉水潺流，植被丰富多样，四季分明温润，宜茶生态环境优越，更有一派风流不绝之趣。敬亭绿雪就生长在这山峰与山峰之间的阴山山坡上，层层叠叠，壮阔秀美，一片赏心悦目的绿，矮小的茶树枝叶葳蕤，一棵挨着一棵，中间没有一点儿空隙，真像在互相说着悄悄话。由于日照短，气候温和湿润，加之竹木荫浓，阳光遮蔽，漫射光多，乌沙土肥沃疏松，有机质丰富，茶树支条生长繁茂，芽叶肥壮，持嫩性强，尤以一峰庵一带石缝中所产品质最佳。
　　“山不在高，有仙则名”，自谢脁、李白作诗寄情敬亭山之后，敬亭山声名鹊起，历代众多文人雅士接踵而至，如白居易、杜牧、韩愈、刘禹锡、王维、孟浩然、李商隐、颜真卿、韦应物、陆龟蒙、苏东坡、梅尧臣、文天祥、汤显祖、文征明、石涛等慕名登临，吟诗作赋，绘画写记，使得敬亭山吟无虚日，留下颂咏敬亭山的诗、文、词、画数以千计，敬亭山因此被称为“江南诗山”。茶是有文化的，名山名人名茶，相得益彰，交映生辉，文人墨客、访古寻幽者纷至沓来，名人轶事引人入胜，遂使敬亭山声名追五岳，使“敬亭绿雪”闻名天下。
　　一款茶名大多是以其原产地为命名或者由最早发现制作的人名字而取名，不管哪一种可能其都有着自己独有的传说为文化背景产生。“敬亭绿雪”也有着美丽的传说。古时有一个美丽的姑娘叫绿雪，年年到敬亭山采茶，她采茶不用手采，而是用嘴衔。她每次采茶之前，都要用鲜花沐浴，把茶叶一片一片用嘴衔下来，再吐入怀里，茶叶贴着人的心，得其热气，异香扑鼻，不但有茶的清香，更有少女的体香。在那云漫雾绕、百花吐香的高山深处，她不知疲倦地一次次衔下根根茶芽。这集天地雨露造化和绿雪姑娘全身心投入所得之物，自然与众不同，加之绿雪姑娘心灵手巧，制出的茶如兰之馨，用高山泉水冲泡，盏中顿时浮起白毫片片，似雪花飞落，如天女散花，茶香沁人心脾。十里八乡的人们无不喜爱她所采制之茶，争相品饮。有一年的春天，正在高山上采茶的绿雪姑娘突遇恶劣天气，浓密的雨雾使绿雪姑娘难以辨别方向，不幸跌落山崖，怀中已采的茶叶散落像满天飘舞的雪花，弥漫敬亭山的沟沟洼洼。这些鲜叶落地生根，见风就长，霎时长成一棵棵茶树，葳葳然变成一片翠绿的茶园，后人为了纪念这位勤劳的姑娘，将此处所产山茶取名为“敬亭绿雪”。美丽的绿雪姑娘虽然去了，但寄托着人们对绿雪姑娘无限怀念的“敬亭绿雪”茶却一代代地传承下来。至今，敬亭山仍有绿雪井、绿雪姑娘断命崖和绿雪亭阁供人们瞻仰。
　　敬亭绿雪久负盛名，始创于明代，明清时期被列为贡茶，于清末消失。此茶在明清时期由民间作坊制作出品，其产品标准和制作工艺无规范的文字记载，经明清战乱之后，工艺失传。在陈椽教授的指导下，1978年终于研制恢复成功，时任中科院院长的郭沫若抱病欣然为之挥毫书名，从此，这款历史名茶重返世间，在中国茗苑里重展芳容，与黄山毛峰、六安瓜片并称安徽省三大名茶。
　　不同的制茶工艺造就了不同的绿茶，按其干燥和杀青方法的不同，绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。敬亭绿雪属扁条形烘青绿茶，对鲜叶要求十分严格，清明至谷雨间采摘，采摘期只有15天左右，采摘标准：嫩、均、净、齐，专采“一叶抱一芯”即尚未展开的细嫩一芽一叶，大小匀齐，全长一寸。制成一斤好茶，大概需要5-6万个芽头，也就是，一斤干茶，需要采茶女的纤纤玉手动作5-6万下，做茶辛苦，于斯可见。敬亭绿雪经杀青、做形、烘干三道工序加工而成，是绿茶中的珍品，风格比较独特：芽齐叶尖，形似雀舌而挺直饱润。芽叶相合，朵朵匀净宛如兰花。芽叶翠绿匀嫩，全身密披白毫似雪。“绿”是基础，“雪”为现象，由外部表现反映其内在的优异品质和独特风格，干茶还略带板栗香或兰花香。
　　吾年向老，所好唯茶，将茶泡泉水，不改泉水白，湛湛如云液，但见杯中芽叶朵朵，垂直下沉，茶叶上的白毫随之徐徐飘落翻滚，如绿荫丛中雪花纷飞，让人只一心在这片闲静宁谧中观赏茶的韵律。茶杯口上云蒸雾腾，氤氲袅袅，嫩香鲜浓持久，馥如花乳，似绿雾结顶。茶汤清鲜爽口，回味甘醇，两三泡香味不减，持将绿雪比灵芽，色澄秋水味兰花。
　　“众鸟高飞尽，孤云独去闲。相看两不厌，只有敬亭山。”李白的这首五言绝句脍炙人口，意境幽远，也赋予了敬亭绿雪无限的想象空间，而这茶带来的愉悦并不逊于这千古绝唱的意境。
　　茶很早就渗透入诗了。世人多知李白好酒，斗酒诗百篇，虽然早在3000年的《诗经》中就有七首诗写到了茶，如“谁谓荼苦，其甘如荠”等，但却鲜少人知青莲居士是“名茶入诗”第一人。在《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》这首咏茶名诗中，他把“仙人掌茶”的产地、品质、功效和制作者等作了详细的描述，更说明了自己是这款茶的取名者。当他来到茶文化源远流长的宣城，想必不会错过当地的好茶。
　　茶入诗，品茶吟诗，茶中有诗味，诗里溢茶香。正因为有了这种茶的诗化现象，使茶升华到一个具有丰富的文化内涵和极为愉悦的审美体验的极美的天地。
　　独坐敬亭山，看鸟儿飞向远方，不见踪影，看寂寥的长空，一片白云闲适地飘浮。鸟飞云去，青峰历历，冥然兀坐，有一种“悠然见南山”的逸趣，在高飞远去的的群鸟的喧闹声消除之后格外感到清静，在悠闲自在的飘云消失之后感到特别的幽静，由“众鸟”、“孤云”的动使人领悟“敬亭山”那种恒久的静，从而进入物我两忘的宁静愉悦的精神境界。
　　鸟飞云去之后，只剩下诗人和敬亭山了，物我相望两不厌，孤立独行，索知音于无情之物，天人合一，万物与我为一，心灵与自然合为一体，回归自己的本性，在自然中得到停歇，心似乎也消失了，只有日月山河，蓝天白云，大自然纷繁美丽的景色。使人领悟人与自然的本质性关系，领悟轻松和自由的存在，感受宇宙永恒、忘言守中、动静无为、非心非念的妙悟。
　　慢品敬亭绿雪，茶也品我，相品两不厌，“清茗洗积昏，妙香滤浮尘”，回味《独坐敬亭山》的意蕴，“朝坐有余兴，长吟播诸天”，不知今夕是何年，吃茶去！