初尝蒙顶茶：扬子江心水，蒙顶山上茶

　　称赞好茶好水的耳熟能详的茶谚“扬子江心水，蒙顶山上茶”，使我对蒙山茶向往已久。茶客都知道，“江心水”是一种宜茶的好水,指的是江苏镇江金山的中泠泉，中泠泉在张又新的《煎茶水记》中被评为“天下第一泉”；蒙山茶是中国最古老的名茶，“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”，可谓绝世佳茗，名满天下。
　　蒙山名茶主要产于蒙山之顶，故名“蒙顶茶”。蒙顶茶的历史最早可以追溯到西汉甘露年间（公元前53年），西汉严道（四川省名山县）人吴理真将七株“灵茗之种，植于蒙山五峰之间”。这是我国乃至世界有明确文字记载的人工种茶最早的地方，吴理真被认为是中国乃至世界有明确文字记载的最早的种茶人。
　　茶的发现和利用，传说始于神农时代：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”（《神农本草》）。《诗经》中有许多关于“荼”字的诗歌，虽然现代人对于《诗经》中“荼”字的解说众说纷纭，但“荼”在古代就有茶的意思，是毋庸置疑的。
　　清·顾炎武指出，“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来的。这一说法，已为现在学术界认同。“茗饮之事”，直到西汉宣帝神爵三年（公元前59年）时王褒的《僮约》，才见诸记载。内有“烹荼尽具”及“武阳买茶”两句。前者反映成都一带，西汉时不仅饮茶成风，而且出现了专门用具；从后一句可以看出，茶叶已经商品化，出现了如“武阳”一类的茶叶市场。
　　从现存世界上关于茶叶最早记载的王褒《僮约》和吴理真在蒙山种茶的传说，可以证明四川蒙山是茶树种植和茶叶制造的起源地。
　　蒙山环抱于大相岭、夹金山和邛崃山诸峰丛中，山上有上清、玉女、灵泉、菱角、甘露“五峰”。“五峰”环列，状如指掌，形似莲花。山中林木丰茂，溪谷纷呈，山泉遍壑，波光潋滟的青衣江（即若水）从山脚下绕过。蒙山地处亚热带季风性湿润气候区，背受高原冷气流的影响，前迎成都平原热气流冲击，导致雨量特多，“漏天难望蔚蓝明，十日曾无一日晴，刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生”。年降雨量高达2200毫米，从初春开始阴雨不断，雨日长达220多天，雾日达280-300天，“漏天常泄雨，蒙顶半藏云”，冬无严寒，夏无酷暑，日照短，漫射光多，湿度高，昼夜温差大，形成雨多、雾多、云多三大特点，终年云雾弥漫，烟雨蒙蒙，蒙山也就由此得名。而透气性、渗水性好的酸性轻、砂壤混和多年的落叶腐殖土，深厚肥沃。蒙山，上有天幕（云雾）覆盖，下有精气（沃土）滋养，拥有最适宜茶叶生长的气候、土壤和海拔高度(最高峰为1456米)等生态环境。因此“蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗”。
　　最近，一个偶然的机缘，喜得一小袋蒙顶甘露：50g。茶形纤细，紧卷多毫，嫩绿油润，芽壮叶嫩，香气清高，嫩香鲜爽，汤似甘露，碧清微黄。一入口，怎么这么好喝？好像是加了味精似的，怎一个“鲜”字了得！啜饮之后，嘴里的味道久凝不散，齿颊留香，甘鲜回甜。
　　蒙山茶专家告诉我，这是正宗的蒙顶甘露，古人曾盛赞：“蒙山味独珍”、“旧谱最称蒙顶味”！
　　蒙山茶以“五峰”为最，“五峰”是同一个山顶上的5个小山包，天盖寺的上清峰等“五峰”方圆几亩的一小块。蒙山茶从唐玄宗天宝元年(公元742年)被列为贡品，跨越宋、元、明，一直沿袭到清代，历经一千多年而不间断，岁岁进贡，蒙山“贡茶”就产于此。
　　蒙山茶是蒙山所产各种名茶的统称。茶为石之髓，石花，“石髓香粘绝品花”。蒙山茶的传统精品是石花。唐朝李肇的《国史补》中曾记述，“蒙顶石花或小方或散芽，号为第一”。蒙顶石花现在仍有，但产量不多。民国初年，以生产黄芽为主，称蒙顶黄芽，为当时的蒙山茶的代表。如今，以生产甘露为多。1958年，蒙山茶厂恢复蒙顶石花、蒙顶黄芽、蒙顶甘露生产，后来不断发展，总结工艺技术，制定地方标准，注册产品商标，现已成为中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准保护的“地理标志产品”（GB/T 18665-2008）。
　　蒙山茶专家说，2003年国营蒙顶茶场被私人买下成立蒙顶茶公司后，这一小块地方，甚至蒙山海拔800米以上的茶园绝大部分都被蒙顶茶公司垄断了。蒙山天盖寺以下、海拔800米以上，核心的这一小块，茶的产量和品种，从唐代到现在没怎么改变，两三百石。这两三万斤茶中，最正宗的大约十分之一。蒙山只有1530亩茶园，茶树老龄化严重又分散，现在顶级好茶每年也就是两三千斤。贡茶在现代仍是一个不算新鲜的说法，针对特殊的供应渠道和对象的茶叶，到今天依然存在。蒙山就这么大，蒙山顶级好茶产量少，一直只能成为政府的礼品。2005年开始，蒙山的茶园大都被四川乃至全国的知名大企业“认养”，在茶园里插着写有各种央企、金融单位、文化单位的牌子，表明“专属权”，能进入市场交易的就很少了。
　　现在好茶之所以稀少，很大程度上还是因为体制造成的。专家和茶厂基本都追求产量，很少有专心保留老茶种和老工艺的。顶级好茶，每个品种产量都很少。有很多历史名茶都只有几百斤的产量，都被当地政府定购了，进了送礼的单项通道。而极端好茶如野生茶，很分散，量又少，难成规模，缺乏商品价值，制作出来只能茶人喝着赞叹，不可能流通。所以，好茶在市场上是难以寻觅到的，能喝到的，往往是按照有关好茶工艺制作的类似的茶而已，并不是正宗的原产地好茶。
　　蒙顶甘露是名茶极品，起源于明朝，在近200年里把蒙山茶推向了顶级茶的地位。甚至可以说，中国现在所有声望最高的名茶都难以和蒙顶茶匹敌。历史最悠久自不待言，千年贡茶，绝佳的品质更是无与伦比，蒙山的气候、土壤条件得天独厚，而且没有什么变化，制茶工艺精湛，从明朝就是三炒三揉，到现在还是这个做法。可是，名气远不如龙井、碧螺春大。在四川，蒙顶茶也不是家喻户晓，人们也不像江浙一带喜欢龙井、碧螺春那样喜欢蒙顶茶，也许，顶级茶在四川从来就没有成为消费品。
　　“从来佳茗似佳人”，好茶给人的感觉美不可言，回味无穷，留下的印象刻骨铭心，不可言状，令人梦劳魂想，梦寐以求。蒙顶茶只受到懂茶人的认知、推崇和牵挂，可是，现在好茶又可遇不可求，到原产地去寻觅好茶，也不可靠，大多是假冒的。现在去杭州龙井村、梅家坞买茶的人那么多，有几个人能买到狮峰龙井、梅家坞龙井呢？以致一些懂茶人像得了病似的，四处寻找好茶喝。呜呼，好茶似在天上有，人间要到何处寻？