斑竹庵的水与兰雪茶

　　明末世家子弟张岱酷爱饮茶，他用了两年的时间研习泡制兰雪茶，后为称为佳话。
　　在《陶庵梦忆》一书中记载：甲寅夏，过斑竹庵，取水啜之，磷磷有圭角，异之。走看其色，如秋月霜空，撰天为白。又如轻岚出岫，缭松迷石，淡淡欲散。”于是，张岱试着取斑竹庵的水煮茶。是取水入口涡卷，以舌舐颚，泉水特有的味道就更明显了。发现，若将泉水放置三宿，石腥味散去后，用来煮日铸的雪芽茶，其香满口，最能衬托出茶的香味。先将沸水注入壶中少许，待其稍凉，再以沸水注之，看茶叶舒展，茶色如竹叶初展，绿粉初匀，又如山窗初迎曙光，举世无双。再注入白瓷杯，真“如百茎素兰同雪涛并泻”，于是张岱就将这种茶戏称为“兰雪茶”。这茶叶是以浙江绍兴越王铸造剑之地日铸岭所产的雪芽为原料，由张岱专门雇人用炒青法制作而成，张岱认为这种绿茶用其他泉水，香气不出，只有用禊泉的水才能香味浓郁。张岱的灵感大概是来自宋朝绍兴的诗人陆游，陆游热爱日铸雪芽，即使外出也要带上茶叶和器皿，遇佳水名泉，就地烹茶品尝。“囊中日铸传天下，不是名泉不合尝”。张岱正是在日铸茶基础上，发明了雪芽茶。
　　张岱的三叔张炳芳也喜欢喝茶，两人经常切磋品鉴，对于兰雪茶中是否再放入一两片茉莉，两人意见不一。五年以后，也就是1620年，兰雪茶已经名声在外，倍受推崇，甚至有商家以兰雪之名，兜偿劣质茶。再后来，斑竹庵的禊泉的泉水也随之名声大阵，有绍兴商人以此泉酿酒，在泉水边开茶馆，又有贪官封泉，将泉水据为自有。这样以来，斑竹庵永无宁日，僧人为了恢复星期日平静，就把刍秽、腐竹投入泉中，以毁泉水。张岱三度携家仆淘洗，僧三度在张岱离去后毁泉。还是挡不住附庸风雅的人取不洁之水饮之，还盛赞水质甘洌。让人想起“山木自寇，源泉自盗”这样的句子。不仅如此，张岱还说自己可以尝出各种水的味道。当运水的工人偷懒用别他的水代替泉水送给他的时候，他立刻辩认出这是某地某井水。
　　张岱的兴趣非常广泛，后来又迷上造灯、音乐、斗鸡、蹴菊（足球）、戏曲、古玩，甚至赏雪、赏月、狩猎、狭妓。他迷上了南京名伎王月生，并以茶来比喻王月生的美“但以佳茗比佳人，自古何人见及此？”“舌间幽沁味同谁”“恍见此茶能语矣”。他自称：“少为纨绔子弟，极爱繁华。好精舍，好美婢，好娈童，好鲜衣，好美食，好骏马，好华灯，好烟火，好梨园，好鼓吹，好古董，好花鸟，兼以茶淫橘虐，书蠹诗魔。”纨绔子弟和富二代做到这个程度，也可谓极品。
　　张岱对品茶精到什么程度。《陶庵梦忆·闵老子茶》中说，他到南京桃叶渡访问年已古稀的口茶高手闵老子，厚着脸皮等了很久，终于等到闵老子亲自当炉，“速如风雨”地给他煮了一壶茶，闵老子大概是想试一试他，骗他说这是用某某水泡的某某茶，张岱一尝便知这是惠泉水所泡罗介茶，闵老子品了一辈子茶，已能“嚼碎虚空辨渣滓”，此刻面对张岱却自叹弗如。
　　喝一个茶也喝出这许多学问，不仅让我惊叹古人味觉的丰富，口感的细腻，生活之精细。