野苦荬菜，一样的苦，不一样的味道

　　转眼入夏，天气似乎一下子热了起来，买点什么清淡的、清凉的，成了各位家庭主妇逛菜场的主要目标。昨天，在菜场里看到不少人在买苦荬（mi，野生的多年生草本植物）菜。菜扎成一小捆一小捆，头儿剪得很齐，碧绿色的叶子，嫩得诱人。

　　“野苦荬菜，三月里生，六月开花，就如小小的野菊，一开起来便漫山遍野都是，是大自然最淳朴的馈赠。”这是我在一份介绍野苦荬菜的资料里看到的话，但这已经是早些年的光景，现在除非去农村里寻，不然很难见到它的踪影。

　　不过，在野菜界，野苦荬菜依然知名度很高。而且比起春天时令的荠菜、马兰头，都要便宜些。现在野苦荬菜在菜场里一斤卖3元左右，差不多刚好一小捆。
　　李时珍在《本草纲目》里，把野苦荬菜叫做苦菜。不过菜场老板则一口咬定，野苦荬菜就是野苦荬菜，跟苦菜是两回事。

　　我查了一些资料。狭义理解的话，野苦荬菜和苦菜的确是一种菜。但是苦菜还可以有广义理解，也就是说，它可以是指一个大家族，有30多种菊科类的食用植物，都可以叫做苦菜，比如苦苣菜、苦麻菜、苦马菜等等。如果按照这个理解，野苦荬菜就是其中的一种了。不过，现在大家一般说苦菜的时候，就指的是野苦荬菜。

　　不管是野苦荬菜还是苦菜，敢叫这个名字，自然味道是苦的。既然有着五味里最不讨喜的苦，所以野苦荬菜也落了和苦瓜一样的境地，爱的人很爱，不爱的人一口也吞不下。只是，“清油调苦菜，各取心里爱”，一旦爱上了，你心里就再也忘不了它的好。

　　以前吃不饱饭的时候，野苦荬菜一度是救命的主食。虽然味道苦，但很好长，一茬茬地挖，又一茬茬地重新长出来，所以也叫“穷人菜”。
　　现在人更懂得养生，讲究吃得科学。就像很多人推崇的，夏天要吃一点“苦”，尤其像现在潮答答快到梅雨季的日子，吃点清凉的苦味，对祛湿、降火都有好处。这么一说，你就知道民间谚语里说的“苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补”，的确很有道理。

　　不怕苦的话，最“豪迈”的吃法是洗洗干净，蘸着大酱直接生吃。不过这种吃法，我自己也吃不消，那就换个相对温和点的。把野苦荬菜用滚烫的热水焯一下，去掉一些苦味，然后凉拌可以，清炒也可以。其实，真的不用那么怕这个苦味，它的回味的确不错，而且能把桌上别的菜衬托得更香呢。