这样泡乌龙茶才能"七泡有余香"

　　中国的广东、福建、台湾等地，热衷于喜欢用小杯品啜乌龙茶，特别是闽南，以及广东潮汕地区的人们对啜乌龙茶最为讲究，冲泡也颇费工夫，故而称之为饮工夫茶。 品茗乌龙茶需具备以下条件，方能尝到茶之妙趣，升华到艺术享受的境界。
　　(1)选茶:
　　选好中高档乌龙茶，如武夷水仙、铁观音、黄金桂、凤凰单枞、冻顶乌龙等。
　　(2)准备专门茶具:
　　比较讲究的广东潮汕人，从火炉、木炭、风 扇，到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐，等等，大大小小10余种。 一般人家饮乌龙茶，也总备有一套专门茶具。 啜乌龙茶的茶具，人称"烹茶四宝":潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐、若深瓯。 潮汕风炉是一只缩小了的粗陶炭炉，专作加热之用。 玉书碨是一把缩小的瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉之上，专作烧水之用。 孟臣罐是一把比普通茶壶小一些的紫砂壶，专作泡茶之。 若琛瓯是个只有半用个乒乓球大小的杯子，通常3-5只不等，专供饮茶之用。 饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。
　　(3)整形:
　　即将乌龙茶按需倒入白纸，经轻轻抖动，将茶叶粗细上下分开。 并用竹匙将粗茶和细末分别堆开。
　　(4)是置茶:
　　通常将碎末茶先填入壶底，其上再覆以粗条，以免茶叶冲泡后，碎末填塞茶壶内口，阻碍茶汤的顺畅流出。
　　(5)是冲茶:
　　冲茶时，盛水壶需在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称"高冲"。
　　(6)是刮沫:
　　就是冲茶时，冲入的沸水要满出茶壶，溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。 少数也有将茶冲泡后，立即将水倒去，俗称"茶洗"，把茶叶表面尘污洗去，并使茶之真味得以保存。 其实，刮沫和茶洗，其道理都是一样的，就是达到洗茶的作用。
　　(7)是洗盏:
　　刮沫后，立即加上壶盖，其上再淋一下沸水，称之为"内外夹攻"，与此同时，用沸水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。
　　(8)是斟茶:
　　待壶中之水静置2-3分钟后，茶之精美真味已泡出来了，这时用拇、食、中三指操作，食指轻压壶盖的钮，中、拇指紧夹壶的把手。 斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。 茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为至，这叫"关公巡城"。 若一壶之水正好斟完，就是"恰到好处"。 讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓"韩信点兵"。
　　(9)是品饮:
　　品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能真正领会到品乌龙茶的妙处。
　　乌龙茶因冲泡时，壶小，茶的用量大；加之乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡3-4次，好的乌龙茶也有泡6-7次的，称"七泡有余香"。